Veröffentliche Beiträge in “Kochen und Backen”

Den hartnäckigen Kampf gegen den Einkauf habe ich mir heute abend mit einer Portion Schinkennudeln belohnt. Nichts geht einfacher als Schinkennudeln. Schinken und Brotstücken anbraten, Nudeln kochen, zusammenkippen, würzen, fertig. Und dazu ein leckeres Bierchen.

Danach war ich genug gestärkt, um den Kampf gegen die kleinen stachligen Biester aufzunehmen. Aber die haben sich tapfer dem Griff der Wurstzange gebeugt und sind nun eingetopft. BTW: Wurstzange ist ein 1a-Arbeitmittel zum Kakteen um- oder eintopfen.

Danach konnte ich mir das wohlverdiente Bad in der Wanne gönnen und habe nebenbei noch ein bißchen gelesen, was ich dann gleich noch eine Runde machen werde. Nur zum Aktualisieren der Dokumente bin ich nicht gekommen, aber ich denke dafür wird morgen abend hoffentlich Zeit sein. Dafür ist der Haushalt erstmal wieder in akzeptablem Zustand.

Ich wünsch euch eine gute Nacht.

Heute in Speedys Küche: Pikante Walnuss-Pizza

Zunächst benötigen wir folgende Zutaten:

• 1 Pizzateig (Ich hab hier auf eine Teigmischung zurückgegriffen)
• 4 Birnen
• 200g Gorgonzola
• 200g Walnüsse
• 2 Eier
• 200g Frischkäse
• 1/8l süße Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Begonnen wird damit, den Teig vorzubereiten. Da der Teig ohnehin eine gewisse Zeit gehen muss, sollte damit angefangen werden. In der Zwischenzeit kann man die anderen Zutaten vorbereiten. Die Birnen werden dabei geschält, in Viertel geschnitten, das Kerngehäuse entfernt und dann in mundgerechte Happen geschnitten. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Dann rührt man die Eier, die Sahne und den Frischkäse zusammen und schmeckt das Ganze mit Salz und Pfeffer ab. Ich hoffe, die Walnüsse sind auch schon vorbereitet? Gut, ich bin faul gewesen und habe gleich gehackte Walnüsse gekauft.

Wenn der Teig fertig ist, rollt man ihn aus und gibt man ihn auf ein gefettetes Blech. In der Zwischenzeit kann man schon mal den Ofen auf 200°C vorheizen. Danach kommt die Sahne-Eier-Frischkäse-Soße auf den Teig und wird gleichmäßig verteilt. Im Anschluss die Birnenstücken auf dem Teig verteilen und die Walnüsse darüber streuen. Den Gorgonzola zupft man in kleine Stücken und gibt ihn darauf. Ganz zum Schluss kommen die Frühlingszwiebelringe über den Käse und dann wandert die Pizza für ca. 20 Minuten in den Ofen.

Und dann... voilà... Fertig ist eine leckere Pizza:

Heute gab es bei mir Fischfilet mit Reis. Hört sich unglaublich gesund an, aber die Soße hat es gewaltig in sich. Zu Beginn hab ich erstmal alles zusammen gesammelt:

Dazu gehörten:

• 250g Reis
• 30g Butter oder Margarine
• 30g Mehl
• 3 EL Senf
• 1/4l Brühe
• 1/4l Schlagsahne
• 1 bis 2 Tl Zucker
• 3 Eigelb
• 500g Rotbarschfilet
• 2 Tl Zitronensaft
• 1 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Und schon konnte es losgehen. Zuerst habe ich den Reis angeworfen. Der kann kochen, während ich den Rest fertig mache. Danach ging es mit der Butter weiter, die in einem Topf zum Schmelzen gebracht wird. Danach wird Senf und Mehl darin angeschwitzt. Schließlich kommen erst die Brühe und dann die Sahne hinzu. Und schnell rühren und langsam gießen, sonst gibts Klumpen. Dann wird mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.

Wenn sich jetzt der Reis langsam seinem Garzustand nähert kann man den Ofen schon mal auf 250° C vorheizen, bei Umluft reichen 225° C. Dann werden die Eigelb unter die Soße gerührt (nicht kochen lassen!). Der abgetropfte Reis kommt dann in eine vorgefettete Auflaufform. Dann wird der Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und auf den Reis gelegt. Danach die Soße darüber verteilen und die Form für 8 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend den gehackten Dill darüber streuen und schmecken lassen.

Beim mir gab es einen französischen Sauvignon Blanc dazu. Guten Appetit!

Heute hat sich ein Hühnchen aus meinem Kühlschrank verirrt und mußte deshalb umgehend vernichtet werden. Und da schon lange nichts mehr unter der Rubrik Asiatisch essen hier erschienen ist, wird mal wieder ein Eintrag fällig. Was brauchen wir also:

• 400g Hähnchenfilet
• 3 Möhren
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 150g Sojabohnenkeime
• Sambal Oelek
• Chayennepfeffer
• dunkle Sojasoße
• Reiswein
• Salz
• Pfeffer

Das Hähnchenfilet hab ich in mundgerechte Happen geschnitten. Danach in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Chayennepfeffer würzen. Anschließend einen halben Teelöffel Sambal Oelek, etwas Sojasoße und einen kleinen Schluck Reiswein hinzugeben und dann das Ganze ziehen lassen.

Inzwischen den Wok mit Öl ausschwenken und schön heiß werden lassen. In der Zwischenzeit habe ich die Möhren gewaschen und geschält und 3-4cm lange Stücke geteilt und dann in schmale Streifen geschnitten. Auch die Lauchzwiebeln waschen und in schmale Ringe zerschneiden.

Jetzt dürfte der Wok heiß genug sein, um die Hähnchenstücke anzubraten. Vorsicht! Bei zu viel Öl wird es jetzt heftig spritzen. Nachdem das Hähnchen angebraten ist, das Gemüse hinzugeben, kurz durchrühren und die Hitze etwas zurücknehmen. Deckel schließen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten lassen. Anschließend nochmal etwas Sambal Oelek und Sojasoße zum Abschmecken hinzugeben. Dazu empfehle ich Reis oder Reisnudeln, die man prima in der Zwischenzeit machen kann.

Guten Appetit!

Ja, ich gebe ja zu, es kommt reichlich spät, aber ich habe noch eine Rekonstruktion vom Sauerbraten, in dessen Genuss ich letzten Montag noch einmal kam. Falls ich es nicht schon mal explizit erwähnt hatte - der Sauerbraten wurde von mir überwacht und zubereitet und das Rotkraut hat Loni gezaubert.

Dazu gab es einen 2003er Cabernet Sauvignon von den Sunrise-Weinbergen aus Chile. Den sollte ich mir merken, der war wirklich lecker...

Morgen Abend ist es endlich wieder soweit: Loni kommt zu mir und ich bin jetzt schon ganz hibbelig. Ich denke mal, morgen um diese Zeit werde ich schon ungeduldig in den Startlöchern hocken, um sie vom Flughafen abzuholen. Und ich habe mir gedacht... ich mache mal wieder einen Sauerbraten. Und was so ein richtiger Sauerbraten ist, muss er schon ein paar Tage vorher gemacht werden. Also habe ich alles vorbereitet...

...und dann ging es los. Alles klein schnippeln, ein paar von den Gewürzen hinzufügen, das Fleisch drunter mischen und dann das Ganze mit Wasser und Essig mischen. Nach schier endloser Schneiderei, hatte ich alles im Topf...

Jetzt wandert der Topf an einen kühlen Ort und wird dort ein bisschen versauern. Ab und zu werde ich das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig durchzieht. Wenn wir es dann befreien, wird Loni noch selbst zubereitetes Rotkraut dazu machen. Mhhh, alles selbst gemacht. Naja, bis auf die Knödel - die sind schon fertig.

Ach soo... vielleicht hab ich ja Glück und es gibt noch einen frischen Schlumpf zum Nachtisch.

heute mal asiatisch. Dazu brauchen wir:

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• Mango-Chutney
• Sambal Oelek
• 50g gehackte Mandeln
• Soja-Soße
• 1 Glas Bambussprossen (Abtropfgewicht: 175g)
• 1 Brokkoli
• 200g chinesische Eiernudeln
• Öl (Sonnenblumenöl, besser Sesamöl)

und los geht's:

1. Das Fleisch waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Dazu 1 Esslöffel Mangochutney und (je nach gewünschter Schärfe) Sambal Oelek geben. Dazu die gehackten Mandeln geben, gut durchmischen und das Ganze eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Inzwischen den Brokkoli waschen und die Röschen vom Strunk befreien. Die Bambussprossen abtropfen lassen.
3. Wasser erhitzen und die Eiernudeln zubereiten.
4. Öl im Wok erhitzen und das Fleisch anbraten
5. Bambussprossen und Brokkoliröschen hinzugeben, Wok schließen und 10 Minuten dünsten lassen
6. Die Nudeln abtropfen lassen

Wahlweise die Nudeln untermischen oder getrennt servieren.

Guten Appetit!